悠遊天際

1.今天以全鮮奶製作布丁，有古早味布丁的口味。 2.特地買了打蛋器攪拌，但發覺還是以叉子攪拌才不會產生過多氣泡。 3.這次蒸布丁時有將底部的架子架高，外鍋水放了0.8杯，冰透後軟嫩度剛好，布丁體雖有氣孔，但口感不差，下次改以蒸烤試試。 參考食譜:愛料理/Muse Bear https://icook.tw/recipes/79052 份量:約八杯布丁(85g布丁杯) 材料: -布丁液- 全脂鮮奶:450g 二號砂糖:75g 全蛋:3顆 -焦糖液- 二號砂糖:60g 水:40g 熱水:10g 作法: 1.將牛奶、全蛋及砂糖放入容器中以打蛋器(叉子較好)攪拌至材料混合均勻。 2.將布丁液反覆過濾三次後置一旁備用。 3.將焦糖液的60g砂糖及40g的水放入鍋子中， 用中火煮，中途完全不要動也不要攪拌，直到煮出焦糖出現大泡泡並呈現褐色及出現焦糖香熄火， 立即加入10g熱水攪拌均勻， 馬上舀入布丁杯底，動作必須要快，不然焦糖一下子就會變硬了。 4.將蛋黃液均勻的放入布丁杯中約七、八分滿。 5.電鍋外鍋倒入0.8量米杯的水，放入鐵架架高，將布丁放入電鍋鐵架上，需，蓋上鍋蓋前放一枝筷子，不要讓鍋蓋完全蓋緊。 6.電鍋跳起後，稍稍靜置一下，之後取出布丁，讓布丁隔冷水放涼後， 加上蓋子冰入冰箱中，隔天即可食用。